Was Bronze und Pasta miteinander zu tun haben

Pasta ist nicht gleich Pasta. Zum einen sind natürlich die Zutaten entscheidend: mit oder ohne Ei, helles oder Vollkornmehl, Hartweizengrieß, Dinkel oder ein anderes Getreide. Zum anderen aber macht auch die Art der Herstellung den Unterschied. Bei den Gustoni-Pastasorten haben wir uns für das Bronzeverfahren entschieden. Bei dieser traditionellen Form der Herstellung wird der Pastateig durch spezielle Bronzeformen gedrückt. Durch die Bronze wird die Oberfläche der Pasta rauer als bei der herkömmlichen Ausformung. Für den Pastaliebhaber hat das den angenehmen Effekt, dass die Pasta die Sauce besser aufnehmen kann. Zudem ist bei der Herstellung "al bronzo" ein höherer Druck notwendig, der eine dichtere Struktur der Pasta erzeugt. Das wiederum hilft dabei, die Pasta beim Kochen schön bissfest, also "al dente", wie die Italiener sagen, zuzubereiten.